Saturday, February 18, 2017

共譜佳節好滋味:香煎三文魚伴香檳忌廉汁(附食譜)

用美酒配撘美食,是近期的飲食新趨勢。法國的香檳用於下廚,卻帶來清新驚喜的味道。香檳象徵快樂,每逢喜慶的節日活動如婚禮、畢業典禮、商店開張、聖誕佳節,均會喝一杯香檳盡慶一番,這是快樂的泉源,喝一杯,碰個杯,紀念每一個開心難忘的時刻。

今次特別挑選三文魚柳創作香檳的菜式,香檳味酸,用香檳製成的香檳做忌廉汁可中和忌廉的甜膩,感受美酒與佳餚之間的平衡。

其實,和愛侶的甜蜜紀念,也可以這一道賣相高級做法簡單的香檳菜式作點綴,隨時美味過五星酒店餐廳的佳餚,自家煮,愛心是無價的。

Sunday, January 29, 2017

風生水起賀年菜:簡易三文魚撈起 (附食譜)

新年到,又是一家人聚在一起,團團圓圓的時候。

中國人愛吃愛團年,宴客也愛意頭菜,除了傳統的發財好事(發菜蠔豉)、包生財(生菜包) 、煎堆碌碌金銀滿屋等,潮流也興起簡易的新派意頭菜,象徵對家人朋友新一年的最佳祝福。

今次為大家介紹的簡易新春意頭菜 - 三文魚撈起,材料七彩繽紛、包羅萬有,有豐衣足食之意。撈起撈起,愈撈愈起,有「風生水起」的好意頭,用上三文魚,也有「年年有餘」的祝願,吃過撈起,新一年必定行運行到腳趾尾。

祝各位雞年身體健康,黃金滿屋,行運行到飛起,恭喜恭喜!

Saturday, January 21, 2017

給最愛完美的口感:簡易臘味蘿蔔糕 (附食譜)

首先和大家說一個關於honey與蘿蔔糕的故事。

他是個不愛吃蘿蔔糕,也不喜歡吃我做的蘿蔔糕的人。想當年第一次做蘿蔔糕給他吃,他吃了一口,說:質感太實了,不好吃。然後放下,從此以後沒有吃過。多傷心的我….(扁嘴)

在他不斷的打擊下,其實我很少在家做年糕。一來做年糕的準備時間很多,做糕也不容易呀,切料、拌粉、蒸糕,在廚房裡不斷忙,沒有一天的時間也無法完成。他認為蘿蔔糕不要過實、不要過硬、要軟身、但不要太淋,要軟硬適中,符合他的心目中的口感,才叫好吃。這點比意識流還要難懂 (反白眼….!!!)

為了還以顏色,我今年決定要做一個讓他甘拜下風的蘿蔔糕,當然他還是不斷打擊我的信心。我在廚房準備材料的時候,他說:你還是別做蘿蔔糕了,做了出來我也不會吃的呀。我在蒸糕的時候,他說:你要堅持也沒有辦法啊,不好吃不要怪我啊。翌日把蘿蔔糕拿出來翻熱試味的時候,他還說:別蒸那麼多啊,最好一小口,不好吃就吃不到這麼多。

哼哼哼~~~~~~~~我是不會動搖的,煮婦的決心是堅定不移!我很相信我做出來的糕一定好吃,一大噸的心機也放進去了。

當他試味的時候,真的只試了一小口,然後大叫:嘩嘩嘩!!點解咁好味架??我咁大個仔未食過咁好味的蘿蔔糕喎~~~好鬼正喎!!!! 然後極速把半盒蘿蔔糕吃清光。(要用廣東話才夠傳神)

今次做的口感太滿意,不實不硬,軟身而美味,祕訣在於粉漿。全人手切,勁足料,用心機做的,一定可以接近完美的口感!呵呵,以後honey定必爭吃蘿蔔糕而不會嫌三嫌四啦,計劃成功,吐氣揚眉!

Friday, January 20, 2017

新春旺財意頭小食:簡易黃金咖喱魷魚圈 (附食譜)

新年到,又是準備意頭菜的時候。

黃金黃金人人愛,中國人也很喜歡做些黃金的菜式,例如黃金蝦、煎堆碌碌、炸油角等,煎炸美食色澤金黃又香口,往往最受賓客歡迎。我最喜歡的恭賀語就是財源廣進,發過豬頭XDDD有一個好意頭的菜式,吃了一定可以黃金滿屋。

今次為大家推介的就是黃金咖喱魷魚圈,炸魷魚圈也做過很多次了,但傾向於西式的做法,這次偏向馬拉菜味道,用上咖喱粉及黃薑粉醃味,炸起來魷魚圈非常入味,超好吃啊,我吃不停口!做法也很簡單,只是改變一下醃味的方法及選用一個炸得很脆的簡易炸粉,一圈圈,金黃色,非常吸晴!

Sunday, January 15, 2017

中菜館名物自家煮:簡易排骨擔擔麵 (附食譜)

每逢到上海菜館或四川菜館,必點排骨擔擔麵。

正宗的四川擔擔麵,不放湯,以拌勻醬汁吃為主。香港吃到的擔擔麵,為迎合大家的口味,放滿湯,著重芝麻香口感卻並不太辣,深受我們的喜愛。

一直認為很難在家煮到擔擔麵的湯底,或是湯底太花功夫,自家煮立刻卻步,倒不如在外吃一碗就算,但餐廳售賣的擔擔麵,質素很滲差,有時湯底太稀或不夠味道,有時一上檯麵與配料雜亂無章,我試過了很多間也很難找到自己喜歡的味道,最後決定自己試煮。研究了好幾遍,左試右試,一邊煮一邊試味,終於找到一個最接近簡易的方法,湯底剛好的濃郁,也能保持中菜館的賣相及味道,在家也可以煮到,實在令我太過興奮!勁開心!

最美味的是混合了多種配料的肉碎,未煮好麵我已經吃了很多肉碎,真的停不到口。另一個是自選辣度的湯底,家中成員喜歡不辣、微辣、中辣、大辣也可以逐碗調較,非常有彈性。另外此食譜提供一種非常容易但超好吃的酥炸排骨方法,皮超脆超好吃,大大的一塊像極台灣的炸豬扒,是我最滿意的一次。honey試過了這碗擔擔麵,大叫「好鬼正」,然後極速扒光,再給了我2500分最高分,呀呀呀,我真的超級開心啊!

材料較多,但方法簡單,我有信心大家跟著做,一定做到! 只要你本著很想吃很想吃這個動力,花點心機,安坐家中,就會有一碗好麵!嗯!開工!